Almendra

La almendra (Prunus dulcis, syn. Prunus amygdalus Batsch., Amygdalus communis L., Molino de Amygdalus dulcis.), es una especie del originario del árbol la Asia de Oriente Medio y del Sur. La almendra también es el nombre de la semilla comestible y extensamente culta de este árbol. Dentro del género Prunus, se clasifica con el melocotón en el subgénero Amygdalus, distinguido de los otros subgéneros por la cáscara ondulada (endocarp) alrededores de la semilla.

La fruta de la almendra es una drupa, consistiendo en un casco externo y una cáscara difícil con la semilla o "tuerca" (que no es una tuerca verdadera) dentro. El bombardeo de almendras manda a quitar la cáscara a revelar la semilla. Las almendras comúnmente se venden descascaradas (es decir, después de que las cáscaras se quitan), o no descascaró (es decir, con las cáscaras todavía atadas). Las almendras palidecidas son almendras descascaradas que se han tratado con el agua caliente para ablandar el seedcoat, que se quita entonces para revelar el embrión blanco.

Descripción

Árbol

La almendra es un pequeño árbol de hoja caduca, que crece en la altura, con un tronco de hasta en el diámetro. Las ramitas jóvenes son verdes al principio, haciéndose purpurinas donde expuesto a la luz del sol, entonces gris en su segundo año. Las hojas son 3-5 pulgadas de largo, con un margen serrado y un petiole. Las flores son blancas o rosado pálido, diámetro con cinco pétalos, producidos individualmente o en pares antes de las hojas a principios de la primavera.

Las almendras comienzan a llevar una cosecha económica en el tercer año después de la plantación. Los árboles alcanzan el porte lleno cinco a seis años después de la plantación. La fruta es madura en el otoño, 7–8 meses después del florecimiento.

Tuerca

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Image:Mandel Gr 99.jpg | almendras (correctas) (izquierdas) y descascaradas No descascaradas

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La fruta de la almendra mide mucho tiempo. En términos botánicos no es una tuerca, pero una drupa. La cubierta externa o exocarp, carnoso en otros miembros de Prunus como el ciruelo y cereza, son en cambio un abrigo gris-verde curtido grueso (con un exterior suave), llamado el casco. Dentro del casco es un reticulated que la cáscara con fuerza arbolada (como el exterior de un hoyo del melocotón) llamó el endocarp. Dentro de la cáscara es la semilla comestible, comúnmente llamada una tuerca. Generalmente, una semilla está presente, pero de vez en cuando hay dos.

Origen e historia

La almendra es un originario de la región del clima Mediterránea del Oriente Medio, hacia el este por lo que Indus. Fue extendido por la gente en la antigüedad a lo largo de las orillas del Mediterráneo en África del norte y Europa del sur y más recientemente se transportó a otras partes del mundo, notablemente California, Estados Unidos.

La forma salvaje de la almendra domesticada crece en partes del Levante; las almendras se deben haber tomado primero en la cultivación en esta región. La fruta de las formas salvajes contiene el glycoside amygdalin, "que se hace transformado en el ácido prúsico mortal (cianuro de hidrógeno) después aplastante, masticación o cualquier otra herida de la semilla."

Sin embargo, las almendras domesticadas no son tóxicas; Jared Diamond sostiene que una mutación genética común causa una ausencia de glycoside amygdalin, y este mutante fue cultivado por agricultores tempranos, "al principio involuntariamente en los montones de la basura, y más tarde intencionadamente en sus huertos". Zohary y Hopf creen que las almendras eran uno de los árboles frutales domesticados más tempranos debido a "la capacidad del cultivador de levantar almendras atractivas de la semilla. Así, a pesar de que esta planta no se presta a la propagación de imbéciles o de recortes, se podría haber domesticado hasta antes de la introducción de la injerta". Las almendras domesticadas aparecen en la Edad de Bronce Temprana (3000–2000 A.C.) del Oriente Próximo, o posiblemente un poco antes. Un ejemplo arqueológico famoso de la almendra es la fruta encontrada en la tumba de Tutankhamun en Egipto (c. 1325 A.C.), probablemente importado del Levante. De los países europeos que el Jardín Edimburgo Botánico Real relató como la cultivación de almendras, Alemania es la más norte, aunque la forma domesticada se pueda encontrar el norte tan lejano como Islandia.

Etimología y nombres

La palabra "almendra" viene de Viejo almande francés o alemande, amandola latino tardío, sacado a través de una forma amingdolouhha del griego  (amygdalē), (cf amygdala), una almendra. El al - en inglés, para el a-usado en otras lenguas puede ser debido una confusión con el artículo árabe al, la palabra habiendo que deja caer primero el a-como en la forma italiana mandorla; la pronunciación británica ah-mond y ametlla catalán moderno y amande francés moderno muestran una forma de la palabra más cerca al original.

El adjetivo amygdaloid (literalmente "como una almendra") es usado para describir objetos que son aproximadamente de forma de almendra, en particular una forma que es la parte camino entre un rectángulo y una elipse. Ver, por ejemplo, la estructura cerebral amygdalē, que usa un préstamo directo del término griego.

Producción

La producción global de almendras es aproximadamente 1.7 millones de toneladas, con un nivel más bajo de 1 millón de toneladas en 1995 y un pico de 1.85 millones de toneladas en 2002 según la Organización de la ONU para la Agricultura y la Alimentación (FAO) cifras; la producción mundial de almendras era 1.76 millones de toneladas en 2006. Según el FAO, los productores principales son los EE. UU (715,623 t, el 41%), España (220,000 t, el 13%), Siria (119,648 t, el 7%), Italia (112,796 t, el 6%), Irán (108,677 t, el 6%) y Marruecos (83,000 t, el 5%). Argelia, Túnez y Grecia cada cuenta para el 3%, Turquía, Paquistán, Líbano y China cada cuenta para el 2%. En Turquía, la mayor parte de la producción viene de la Península de Datça. En España, numerosos cultivars comerciales de la almendra dulce se producen, el más notablemente la almendra de Jordania (importado de Málaga) y la almendra de Valencia.

En Grecia, la mayor parte de la producción viene de la región de Magnesia en el área de Almyros. La mayor parte de tipos de cultivación de almendras en Grecia son ferragnes y Texas (misión) que se conocen por su gusto dulce y calidad superior. A causa de su calidad, se usa como una tuerca de lujo.

En los Estados Unidos, la producción se concentra en California, con almendras que son la tercera conducción de California del producto agrícola y su exportación agrícola superior en 2008. California produce el 80% de las almendras del mundo y el 100% del suministro comercial estadounidense. California exportó almendras valoradas en $1.08 mil millones en 2003, aproximadamente el 70% de la cosecha de la almendra de California total.

Los 10 primeros países de producción de la almendra en 2009 según FAO en toneladas

  1. 1,162,200
  2. 282,100
  3. 128,464
  4. 113,700
  5. 104,115
  6. 97,002
  7. 60,000
  8. 54,844
  9. 47,393
  10. 44,273

Polinización

La polinización de las almendras de California es el acontecimiento de la polinización manejado anual más grande en el mundo, con aproximadamente un millón de urticaria (casi mitad de todas las colmenas en los EE. UU) transportado en febrero a las arboledas de la almendra. La mayor parte de la polinización es manejada por agentes de bolsa de la polinización, que se contraen con apicultores migratorios de al menos 49 estados para el acontecimiento. Este negocio ha sido pesadamente afectado por el desorden de colapso de la colonia, causando escaseces de escala nacional de abejas de la miel y aumentando el precio de la polinización del insecto. Para aliviar a cultivadores de la almendra del coste creciente de la polinización del insecto, los investigadores en el Servicio agrícola de la investigación (ARS) han desarrollado una nueva línea de autopolinizar almendros. Autopolinizar almendros, como el almendro de Tuono, ha estado alrededor un rato, pero su cosecha no es tan deseable como el almendro Incomparable de California polinizado por el insecto. El árbol Incomparable produce almendras grandes, lisas y oferta grano comestible del 60-65% por tuerca. El Tuono, por otra parte, tiene cáscaras más gruesas, más peludas y ofrece sólo el 32% del grano comestible por tuerca. Sin embargo, hay ventajas para tener una cáscara gruesa. La cáscara de Tuono protege la tuerca de parásitos amenazadores como el ombligo orangeworm. Los investigadores de ARS han logrado cruzarse engendran el resistente al parásito árbol de Tuono con el árbol Incomparable atractivo de California, causando hybridized variedades de almendros que se autopolinizan y mantienen una alta calidad de tuerca. Los híbridos del almendro nuevos, que autopolinizan poseen el color de la piel de calidad, el sabor y el contenido de petróleo, y reducen la dependencia de los cultivadores de la almendra de la polinización del insecto.

Enfermedades

Almendras dulces y amargas

Las semillas de Prunus dulcis var. dulcis son predominantemente dulces, pero algunos árboles individuales producen semillas que son algo más amargas. Las frutas de Prunus dulcis var. amara siempre son amargas como son los granos de otras especies Prunus como albaricoque, melocotón y cereza (en menor grado).

La almendra amarga es ligeramente más amplia y más corta que la almendra dulce y contiene aproximadamente el 50% del petróleo fijo que ocurre en almendras dulces. También contiene la enzima emulsin que, en la presencia del agua, afecta a glucoside soluble, amygdalin, glucosa flexible, cianuro y el aceite esencial de almendras amargas, que es benzaldehyde casi puro. Las almendras amargas pueden ceder de 4-9 mg. de cianuro de hidrógeno por almendra. El extracto de la almendra amarga se usó una vez con fines médicos, pero hasta en pequeñas dosis, los efectos son severos, y en dosis más grandes puede ser mortal; el cianuro se debe quitar antes del consumo.

Usos culinarios

Mientras la almendra a menudo se come solo, materia prima o se tuesta, también es un componente de varios platos. Las almendras están disponibles en muchas formas, tal como enteras, cortadas (desconchado, slivered), y como mantequilla de la almendra, leche de la almendra y petróleo de la almendra. Estas variaciones se pueden usar tanto en platos dulces como en sabrosos.

Junto con otro chiflado, almendras dulces se puede rociar sobre postres, en particular helado platos basados. Las almendras dulces se usan en mazapán, turrón, muchos pasteles (incluso jesuites), galletas (incluso macarons francés, macarrones), y pasteles (incluso financieros), noghl y otros dulces y postres. También son usados para hacer la mantequilla de la almendra, una extensión similar a la mantequilla de cacahuete, popular entre víctimas de la alergia del cacahuete y para su gusto naturalmente más dulce. Los jóvenes, desarrollando la fruta del almendro se pueden comer enteros ("almendras verdes") cuando todavía son verdes y carnosos en el exterior y la cáscara interior todavía no se ha endurecido. La fruta es algo ácida, pero es un bocado popular en partes del Oriente Medio, comido bajó en la sal para equilibrar el gusto ácido. Disponible sólo de mediados de abril a mediados de junio (hemisferio norte), conserva en vinagre o brining amplía el tiempo de durabilidad antes de la venta de la fruta.

Las almendras se pueden tratar en un sustituto de leche llamado la leche de la almendra; la textura suave de la tuerca, el sabor suave y el colorante de la luz (cuando pelado) hacen para un análogo eficiente a la lechería y una opción sin soja para la lactosa la gente intolerante y vegetarianos estrictos. La materia prima, palideció, y ligeramente tostó el trabajo de almendras bien para técnicas de producción diferentes, algunas de las cuales son similares a ese de soymilk y algunos de los cuales no usan ningún calor, causando "la leche cruda" (ver la materia prima foodism).

La almendra 'Marcona' cultivar es reconocidamente diferente de otras almendras y se vende de nombre. El grano es corto, redondo, relativamente dulce y delicado en la textura. Se ha cultivado en España mucho tiempo y su origen es desconocido; el árbol es muy productivo, la cáscara de la tuerca muy con fuerza. Las almendras 'de Marcona' tradicionalmente se sirven ligeramente friéndose en el petróleo y son usadas por jefes de cocina españoles para prepararse un postre llamó turrón.

Harina de la almendra

La harina de la almendra a menudo se usa como una alternativa sin gluten a la harina de trigo en cocina y cocción.

Jarabe de la almendra

Históricamente, el jarabe de la almendra era una emulsión de almendras dulces y amargas, por lo general hechas con el jarabe de la cebada (orgeat jarabe) o en un jarabe de agua de azahar y azúcar.

La Enciclopedia de la Tienda de abarrotes (1911) nota que "Diez partes de almendras dulces generalmente se emplean a tres partes de almendras amargas"; sin embargo, debido al cianuro encontrado en almendras amargas, los jarabes modernos generalmente consisten en almendras sólo dulces.

Petróleo

Las almendras contienen el petróleo aproximadamente del 49%, de cual el 62% es monounsaturated oleic ácido (una Omega 9 ácido graso), el 24% es el ácido linoleic (una Omega rica en enlaces no saturados 6 ácido graso esencial), y el 6% es el ácido palmitic (un ácido de grasa saturada).

"Oleum Amygdalae", el petróleo fijo, está preparado de la una o la otra variedad de la almendra y es un glyceryl oleate, con un olor leve y un gusto de nuez. Es casi insoluble en el alcohol, pero fácilmente soluble en cloroformo o éter. El petróleo de la almendra dulce se obtiene del grano secado de almendras dulces.

El petróleo es bueno para la aplicación a la piel como un emoliente y ha sido tradicionalmente usado por terapeutas del masaje para lubricar la piel durante una sesión del masaje. Es un petróleo suave, ligero que se puede usar como un sustituto del aceite de oliva.

El petróleo de la almendra también se usa como un acondicionador de madera de ciertos instrumentos de viento de madera, como el oboe y clarinete.

Este petróleo de la Almendra es usado para quitar puntos negros y señales negras en la piel.

Nutrición

La almendra dulce contiene hidratos de carbono aproximadamente del 26% (fibra alimenticia del 12%, azúcares del 6.3%, almidón del 0.7% y el resto hidratos de carbono diversos), y se puede por lo tanto hacer en la harina para pasteles y galletas (galletas) para dietas de hidrato de carbono bajo. Una porción estándar de harina de la almendra, 1 taza, contiene 20 gramos de hidratos de carbono, de los cuales 10 g es la fibra alimenticia, para una red de 10 g de hidrato de carbono por taza. Esto hace la harina de la almendra muy deseable para el uso en pastel y recetas de pan por la gente en dietas restringidas al hidrato de carbono.

Las almendras son una fuente rica de vitamina E, conteniendo 26 mg. por 100 g (Mesa). Aproximadamente el 20 por ciento de la almendra cruda es la proteína de alta calidad, un tercero de que son aminoácidos esenciales. También son ricos en fibra alimenticia, vitaminas B, minerales esenciales y grasa monounsaturated (ver la mesa nutritiva), una de las dos grasas que potencialmente pueden bajar el colesterol LDL. Típico de nueces y semillas, las almendras también contienen phytosterols, asociado con propiedades que bajan el colesterol.

Los beneficios para la salud potenciales, que no se han científicamente validado, incluyen el cutis mejorado y posiblemente un riesgo inferior del cáncer. La investigación preliminar asocia el consumo de almendras con niveles de la sangre elevadores de lipoproteínas de densidad altas y bajando lipoproteínas de densidad bajas. Un juicio preliminar mostró que, a pesar del contenido de grasas alto de almendras, usándolos en la dieta diaria podría bajar varios factores asociados con la enfermedad cardíaca, incluso lípidos de la sangre y el colesterol.

Las almendras contienen polyphenols en sus pieles que consisten en una combinación de flavonols, flavan-3-ols, hydroxybenzoic ácidos y flavanones análogo a aquellos de ciertas frutas y verduras.

Las almendras pueden causar la alergia o la intolerancia. La reactividad enfadada es común con alérgenos del melocotón (proteínas de transferencia del lípido) y alérgenos de la tuerca del árbol. Variedad de síntomas de síntomas locales (p.ej, síndrome de la alergia oral, urticaria de contacto) a síntomas sistémicos incluso anaphylaxis (p.ej, urticaria, angioedema, síntomas gastrointestinales y respiratorios).

Pasterización obligatoria en California

A causa de dos casos de salmonellosis remontado a almendras en 2001 y 2004, el Consejo de la Almendra de California propuso reglas en 2006 en cuanto a la pasterización de almendras disponibles para el público, y el USDA los aprobó. El programa de la pasterización de la almendra se hizo obligatorio para la industria de California el 1 de septiembre de 2007 y se puso en práctica voluntariamente durante los dos años anteriores. Desde el 1 de septiembre de 2007, las almendras de California no tratadas de la materia prima no han estado técnicamente disponibles en los Estados Unidos. Polémicamente, se requiere que las almendras de California marcadas como "la materia prima" se pasteuricen por el vapor o por medios químicos se traten con el óxido propylene. Esto no se aplica a almendras importadas, o a almendras vendidas del cultivador directamente al consumidor en pequeñas cantidades. Tampoco el tratamiento se requiere para almendras crudas vendidas como exportaciones a países fuera de Norteamérica.

Este pedido de mercadotecnia USDA-aprobado ha sido desafiado en el tribunal por agricultores orgánicos organizados por el Instituto de la Cornucopia, un grupo de investigación de la política de la granja situado en Wisconsin. Según el Instituto de la Cornucopia, este pedido de mercadotecnia de la almendra ha impuesto cargas financieras significativas a cultivadores a pequeña escala y orgánicos y ha dañado mercados de la almendra domésticos. El juez federal rechazó el pleito en la primavera 2009 por motivos procesales, pero los agricultores apelan esta decisión en el agosto de 2009, procurando tener los méritos de sus argumentos oyó en el tribunal.

Aspectos culturales

La almendra muy se reverencia en algunas culturas.

El árbol crece en Líbano, Siria e Israel, y se menciona numerosos tiempos en la Biblia.

En el Antiguo testamento, la almendra era un símbolo de vigilancia y promesa debido a su florecimiento temprano. En la Biblia la almendra se menciona diez veces, comenzando con el Libro de la Génesis 43:11, donde se describe como "entre las mejores de frutas". En Números 17 Levi es elegido de las otras tribus de Israel por la vara de Aaron, que trajo adelante flores de la almendra. Según la tradición, la vara de Aaron llevaba almendras dulces en un lado y amargo en el otro; si los israelitas siguieran al Señor, las almendras dulces estarían listas y comestibles, pero si debieran abandonar el camino del Señor, las almendras amargas predominarían. La flor de la almendra suministró un modelo para el menorá que estuvo de pie en el Templo Santo, "Tres tazas, formadas como flores de la almendra, estaban en una rama, con una perilla y una flor; y tres tazas, formadas como flores de la almendra, estaban en el otro. .. en el propio candelero eran cuatro tazas, formadas como flores de la almendra, con sus perillas y flores" (Éxodo 25:33–34; 37:19–20). El simbolismo cristiano del mismo modo, a menudo usa ramas de la almendra como un símbolo del Nacimiento Virgen de Jesús; las pinturas a menudo incluyen almendras que rodean al bebé Jesús y como un símbolo de Mary. La palabra "Luz", que aparece en la Génesis 30:37, a veces se traduce como "la avellana", realmente se puede sacar del nombre de Aramaic para la almendra (Luz) y se traduce como tal en algunas versiones de la Biblia como el NIV.

En India, se cree que el consumo de almendras es bueno para el cerebro, mientras los chinos lo consideran un símbolo de tristeza duradera y belleza de sexo femenino.

Véase también

Notas a pie de página

Notas

Enlaces externos



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