Chicharrón

Chicharrón es un plato hecho de cortezas de la carne de cerdo fritas. A veces se hace de pollo, carne de cordero o carne de vaca.

Nombre

Chicharrón es popular en Andalucía, España, y en América Latina y otros países con la influencia española. Es la parte de las cocinas tradicionales de Argentina, Bolivia, Brasil (donde se llama torresmo), Colombia, Cuba, República Dominicana, Ecuador, Guam, Guatemala, Honduras, El Salvador, México, Nicaragua, Panamá, Perú, las Filipinas, Puerto Rico, Venezuela y otros. La forma singular, chicharrón, también se usa como un sustantivo de masas, sobre todo en filipino, en el cual plurals independientes no existen. Por lo general se hacen con reducciones diferentes de la carne de cerdo, pero a veces se hacen con la carne de cordero, o con la carne de vaca en Argentina. En Costa Rica, por lo general se hacen de costillas de la carne de cerdo o reducciones similares; las cortezas raramente se usan.

Variantes nacionales

El tipo de la corteza de la carne de cerdo es la piel de la carne de cerdo después de que ha sido sazonado y profundo freído. En México, se comen en un taco o gordita con la salsa verde. En América Latina, se comen solos como un bocado, con cachapas, como un relleno en arepas o pupusas salvadoreño, o como la parte de carne de varios guisados y sopas.

– Chicharrón se hace de costillas de la carne de cerdo sazonadas con ajo, orégano y limón. Se hierve entonces cocinado en su propia grasa, añadiendo la cerveza o chicha al pote para más sabor. La carne de cerdo chicharrón normalmente se sirve sólo los domingos y se come con llajwa, una salsa del tomate, y mota, un tipo de maíz. Hay otras variaciones de chicharrón hecho con pollo y pescado.

– Chicharrón se hace de la piel del cerdo frita profunda con la carne de cerdo, aunque también se pueda hacer de la piel del pollo. En la Costa caribe se come junto con el bollo de yuca, bollo limpio o se hierve yuca en el desayuno en casa o en cualquier momento del día en restaurantes. Se come cortado como un relleno en arepas. En Córdoba también está preparado en sancocho. También es la parte de bandeja paisa, un plato típico de Antioquia.

– Chicharrónes se hacen de la grasa de carne y típicamente se sirven con el pan casero.

– Chicharrónes se hacen friendo la carne de cerdo (por lo general costilla) en la grasa y tienen que ver con varios platos. La mayor parte de Ticos prefieren comerlos con el zumo de limón (preferentemente rangpur) y tortillas mexicanas, acompañadas por el pico de gallo (tomates cortados con hojas del cilantro y la cebolla).

– Chicharrones, sobre todo pollo chicharrón (también conocido como la pica-pollo), por lo general se comen con tostones. La manera de prepararlo es lavándose y secando el pollo y cortándolo en chiringos, que son sazonados con una mezcla de zumo de limón, salsa de la soja y sal. La masa para rebozar se hace de harina, pimienta, pimentón dulce y sal en la bolsa de plástico, en la cual la carne sazonada se coloca entonces y se sacude. Las piezas se fríen en mucho aceite (sin quitar la harina excedente) hasta crujiente y de oro.

- El plato se conoce en la lengua de Chamorro local como tsatsalun, se saca del nombre español de la comida.

– La compañía de tapas Barcel ha comercializado una versión vegetariana con Chile y condimentos de cal desde los años 1980. El Chicharrón de Puerco y el chicharrón de cerdo son distribuidos por muchas compañías del bocado saladas en México.

– Chicharrones se puede comer como un aperitivo o bocado, y la variante del pollo puede saber como el pollo frito encontrado en los Estados Unidos. Los lados incluyen una especie de gusto de cebolla rojo, yuca frito y otras variantes regionales. Chicharrones también puede estar preparado con el pescado, más bien que carne de cerdo.

Tsitsarón o sitsarón (sacado de chicharrón español), por lo general se compran a vendedores balút como pulutan. Está preparado friendo en mucho aceite la corteza de la carne de cerdo secada con un poco de sal. A veces se come con el vinagre (cortó chilies se añaden) o con bagoóng, lechón salsa del hígado o atsara. Tsitsaróng manók, que se hace de la piel del pollo y tsitsaróng bulaklák (literalmente 'flor chicharrón', de su forma distintiva) hecho del intestino del cerdo, también es popular.

– Chicharrones también se hacen con el pollo. Hay dos preparaciones conocidas a la fabricación del pollo chicharrón en Puerto Rico. Un camino es escabechar el pollo en ron oscuro, zumo de limón o entusiasmo, sal, y rajó el ajo fresco a lo largo de la noche. Cuando listo freír el pollo es fácil seco y sacudido en la harina que ha sido sazonada con adobo seco y pimentón dulce. La segunda manera de preparar el pollo chicharrón es bañar el pollo en un huevo y mezcla del Tabasco entonces en a la harina sazonada con adobo seco, pimentón dulce, y tal vez ají de Cayena. La carne de cerdo chicharrón por lo general se tritura y se llena en mofongo.

Chicharrón por lo general se hacen de la piel del cerdo. Por lo general se venden en bolsas de plástico como un artículo de tapas y genéricamente se refieren como "cortezas de la carne de cerdo." Se hacen en un proceso de dos pasos: la piel de la carne de cerdo se da primero y se seca, y luego se fríe y se sopla. En Nuevo México, el término a menudo se toma para significar la grasa de la carne de cerdo sólo freída, a veces con trozos secundarios de carne magra.

– En Venezuela central, los chicharrones comúnmente se venden junto a carreteras principales como bocados. La receta por lo general produce partes importantes crujientes de la piel de la carne de cerdo con la carne subyacente. El tipo de cueritos también se hace con la piel de la carne de cerdo y se adoba en el vinagre en vez del profundo freído. Se comen como un bocado.

Véase también

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