Rasgulla

Rasgulla (rasagola; Sánscrito: सगोलकम्) rasagolakam; rôshogolla; el rasgullā) es un plato dulce basado en el queso, almibarado muy popular al principio del estado indio de Orissa. Es popular en todas partes de India y otras partes de Asia del Sur. El plato se hace de pelotas de chhena (un requesón indio) y masa de la sémola, cocinada en el jarabe de azúcar.

Nutrición

Típicamente, una porción de 100 gramos de rasgulla contiene 186 calorías, de las cuales aproximadamente 153 calorías están en la forma de hidratos de carbono. También contiene aproximadamente 1.85 gramos de grasa y 4 gramos de la proteína.

Historia

El rasgulla provino en Orissa, donde también es conocido por su nombre original, Khira mōhana. Ha sido un plato de Oriya tradicional durante siglos. La gente en todas partes del estado considera el rasgullas preparado por los hermanos de Kar, los descendientes de un confitero local, Bikalananda Kar, en la ciudad de Salepur, cerca de Cuttack para ser la mejor. Hoy este rasgulla Bikali Kar Rasgulla estupendamente bien llamado se vende por todas partes de Orissa Otra variante de este plato que se hace en la ciudad de Pahal, localizada entre las ciudades de Bhubaneswar y Cuttack, también es muy popular en la localidad.

Se dice que Pahala, donde sólo los rasgulla y sus derivados, chhenapoda y chhenagaja están disponibles, es el mercado más grande en el mundo para dulces chhena. En medio del siglo diecinueve, la popularidad de extensión de rasgulla a Bengala Occidental vecina. Esto era durante un período cuando la cocina bengalí tomó a préstamo pesadamente de Oriya tradiciones culinarias. Un vendedor agradable llamado a Haradhan Moira puede haber introducido el plato en Bengal. En el año 1868, Nobin Chandra Das, un confitero local de Kolkata, simplificó la receta para hacer la esponja rasgullas. Su hijo, K.C.Das comenzó la enlatado el producto que lleva a la accesibilidad más amplia.

Finalmente el rasgulla ganó la popularidad todos a través de India y el resto de Asia del Sur. Aunque tradicionalmente vendido dentro de handis llamado de los potes de arcilla en Orissa y a veces en Bengal, la esponja rasgullas en latas se ha hecho popular hoy día. Tales canned rasgullas están disponibles en todas partes de India, Paquistán y Bangladesh, así como en tiendas de comestibles sudasiáticas en Gran Bretaña y Norteamérica. Son vendidos no sólo por K. C. Das y otros confiteros, sino también por varios otros fabricantes agradables indios de sitios como Bikaner y Delhi así como fabricantes como Haldiram. Más recientemente, ha sido vendido por los hermanos de Kar también. En Nepal, el rasgulla es popular bajo el nombre Rasbari.

Tradición del templo de Puri

En la ciudad costera de Puri en Orissa, el rasgulla ha sido el ofrecimiento tradicional a la diosa hindú, Lakshmi, el consorte de la deidad principal del templo de Puri, Jagannath. De hecho, es una costumbre histórica dentro del templo para ofrecer rasgullas a Lakshmi a fin de apaciguar su ira para ignorarse, durante el día anterior de Rath Yatra de once días de largo (festival del carro). Sólo después de que la diosa ha saboreado rasgullas, haga la Trinidad de deidades entra de nuevo en los alrededores del templo después de su estancia. Las cantidades copiosas de rasgullas se distribuyen a los numerosos devotos que atestan para atestiguar el acontecimiento. Este Niladri Vijay ritual, llamado intrincado, ha marcado tradicionalmente el comienzo del festival cada año.

La génesis de esta tradición del templo de ofrecer rasgullas se ha obscurecido con el paso del tiempo. Sin embargo, ha llevado a eruditos a creer que el caramelo puede deber de hecho su origen al mismo propio templo. Historiador eminente, J. Padhi ha afirmado que "El rasgulla tiene más de 600 años. Es tan viejo como Rath Yatra en Puri". Sobre el escrutinio de escrituras religiosas en Puri, Padhi, así como otro investigador, S. C. Mahapatra ha descubierto que esta práctica de ofrecer rasgullas a Lakshmi se remonta al menos 300 años." El Rath Yatra, que comenzó hace más de seis siglos, no ha cambiado con tiempos. Y hasta hoy, el rasgulla es el único caramelo ofrecido a Mahalaxmi, el consorte de Jagannath, para apaciguarla cuando las deidades vuelven a casa," observa Padhi. La antigüedad de este caramelo es destacada adelante por el folklore de Oriya tradicional que compara los ojos redondos de Jagannath con rasgullas. Se ha sugerido que los invitados bengalíes a Puri pudieran haber llevado la receta para rasgulla atrás a Bengal en el siglo diecinueve.

B. K. Centro de formación industrial

A fin de reanimar Oriya tradicional platos dulces, el gobierno de Orissa en la colaboración con la universidad de Jadavpur, Kolkata, ha establecido un Centro de Formación industrial en Cuttack, que se nombra por el confitero legendario, Bikalananda Kar. El instituto entrena a estudiantes tanto en métodos modernos como en tradicionales de la fabricación dulce de más de 500 variedades diferentes de dulces de Orissa y el resto de India, incluso el rasgulla.

Variaciones

Rasgullas por lo general se sirven en la temperatura ambiente o más fríos. Las casas indias modernas también tienden a servirlos enfriado. Una variante popular en Orissa y Bengal está nuevamente preparada rasgullas caliente. En Orissa, es bastante común empotrar una pasa sola o anacardo dentro de cada rasgulla. Las semillas del cardamomo también pueden ser introducidas para crear una versión fragante. En India del norte, el plato viene condimentado al azafrán, rosewater, y a veces adornado por pistachos cortados.

Derivados

Rasgulla es los primeros postres de queso indios almibarados. Es el precursor de muchos otros manjares indios del Este, como Chhena Jhili, rasmalai, chhena gaja, raskadam, chamcham, pantua, malai chuleta y kheersagar. Rasgulla, junto con chhena gaja y chhena poda, forma la Trinidad de Oriya clásica de postres chhena. En Bengal, rasgulla y una variedad de otros dulces chhena como el sondesh, colectivamente se refieren dulces como bengalíes.

Kamalabhog, que mezcla el extracto naranja con el chhena, comúnmente se vende en Bengal. En el plato kheersagar, la leche gruesa, endulzada llamó rabidi se usa en vez del jarabe de azúcar. Mientras este plato en gran parte se encajona a Orissa, un plato similar rasmalai se ha hecho muy popular en todas partes de India, principalmente debido a los esfuerzos de Kolkata los confiteros basados K. C. Das, Ganguram y Bhim Nag. En esto, el jarabe se sustituye por la leche endulzada de un consecuencia más delgado. La chuleta de Malai, una invención de Kolkata, consiste en chhena preparado que se encajona con una capa de nata muy espesa endulzada. En pantua bengalí, las pelotas chhena profundamente se fríen en el petróleo antes de empaparse en el jarabe.

Véase también

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